19,50 р.\шт
Самовывоз 10.05Доставка 10.05
hobbysmak.byМагазин
Похожие
Сегодня Завтра
Оценки и отзывы
О товаре
Состав: мука, крахмал картофельный, соль поваренная, пекарский порошок (фосфат пищевой, сода пищевая), краситель- экстракт паприки.
Именно эта панировка запечатает в себе весь сок при жарке и не сгорит в масле! Хотите готовить куриные стрипсы или ножки в хрустящей желтой корочке? Тогда эта панировка для вас!
Сосиски обжаренные во фритюре в этой панировке просто божественны.
- Используйте порошок как панировку;
- Или разведите с водой и используйте, как льезон.
Для создания льезона нужно развести смесь с водой в соотношении 1:1 - 1:2 до желаемой густоты (слишком густой льезон не стоит делать, он облетает в кипящем масле).
Вот рецепт крокетов.
Куриные крокеты.
- Филе куриных окорочков - 1 кг
- Соль поваренная - 16 г
- Смесь пряностей "Салями Корсика" - 7 г
- Наполнитель: сыр Чеддер, плавленый сыр или любой сыр с максимальной жирностью - 200-300 г
- Яйца для льезона 4 шт
- Панировочные сухари или специальные профессиональные панировки от ЕМКОЛБАСКИ.
- Растительное масло без запаха для фритюра.
Технология приготовления крокетов. Сырье измельчите в фарш с помощью мясорубки через решетку 2-3 мм и тщательно вымешайте с пряностями и солью для создания клейкой "основы". Фарш должен быть настолько липким, чтобы он смог "запечатать" начинку внутри себя. Для свиных крокетов заранее заготовьте желейную начинку. В желе из брусничного (или клюквенного) джема влейте 20 мл. горячей воды и введите 20 г. желатина, нагрейте при 70 град. до полного растворения желатина. Разлейте в подходящие формочки из силикона. Формочки поместите в холодильник для застывания желейной начинки. Для куриных крокетов сыр нарезайте на кубики. Сформуйте шарики с начинкой внутри. Далее, шарики из фарша с наполнителем или без него обсыпьте мукой, затем окуните в льезон, и тут же "запечатайте" льезон панировкой. Данный способ позволяет создать капсулу из льезона, сохраняя сочную начинку внутри. Температура масла во фритюре должна быть 160-180 град., не выше! Иначе панировка пригорит раньше, чем приготовится начинка. Крокеты обжарьте до золотистой корочки.
Основные характеристики
Тип
Панировочные сухариВес, гр
500