Стартовые культуры T-SP для с/в, с/к колбас Классический ЕВРОПЕЙСКИЙ вкус
16,50 р.
Стартовые культуры T-SP для с/в, с/к колбас Классический ЕВРОПЕЙСКИЙ вкус
Ещё
16,50 р.330,00 р. за кг
Самовывоз 21.09Доставка 22.09
hobbysmakМагазин
Похожие
Оценки и отзывы
Вопросы
О товаре
Эти стартовые культуры подходят для сырокопченых и сыровяленых колбас типа Фуэт, Салями Милано и т.д.
Эти бактерии позволяют получить мягкий, плотный вкус ферментированного мяса без чрезмерной кислинки в отличии от Бессастарт.
Стартовые культуры "T-SP" - 5гр (уменьшенная фасовка) - удобная концентрация стартовых культур для домашнего производства колбас.
Один пакетик 5 гр рассчитан на 1 кг мясного сырья.
В этом препарате присутствует 0,25 гр "BactoFerm T-SP" и 4,75 гр моносахаров.
T-SP состоит из комбинации Staphylococcus carnosus и Pediococcus pentosaceus. Благодаря умеренному снижению уровня рН и образованию мягкого вкуса данная культура может использоваться при производстве традиционных сырокопченых и сыровяленых колбас южноевропейского типа. Сочетание педиококков в комбинации со стафилококками позволяет не только контролировать процесс ферментации, но и получать продукт с ярким стабильным красным цветом и мягким вкусом, и ароматом. Кроме того, стафилококки минимизируют риск окислительного прогоркания и обесцвечивания колбас, благодаря чему усиливают стабильность цвета готового продукта. Содержимое пакета должно быть внесено непосредственно в фарш вместе со специями и солью (моносахара в препарате уже присутствуют, Кристаллют не нужен). Норма внесения: 5 гр на 1 кг мясного сырья (1 пакетик).
Температура ферментации. Для создания оптимальных условий ферментации важно поддерживать температуру среды выше 20 град. не менее 48 часов. Далее, вялить при темепарутре +8...+15 град. и влажности 75...85%.
Хранение: оптимальная активность культур сохраняется при условии хранения их в закрытых пакетах при температуре ниже -18 град. – 24 мес., при +0...+6 град. - 12 мес. Срок хранения включает в себя период доставки 10-14 дней при t не выше 30 град.
Основные характеристики
Тип
Смесь пряностейНазначение
Для мясаВес, гр
50